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Comment déterminer la fraction massique de l'amidon dans les pommes de terre à la maison


Bon après-midi Dites-moi, quelle est la fraction massique de l'amidon dans les pommes de terre? Pourquoi une pomme de terre est-elle bouillie et l'autre non? Comment déterminer si les pommes de terre féculentes ou non? Merci d'avance pour votre réponse.

Bonjour, la fraction massique de l'amidon dans les pommes de terre est différente pour chaque espèce. Les variétés de pommes de terre avec une teneur élevée (de 25%) et élevée (20-25%) de cet hydrate de carbone pendant la transformation des aliments seront friables, farineusement. Ils conviennent mieux à la purée de pommes de terre et aux soupes épaisses. Une pomme de terre moyenne est idéale pour les soupes régulières, les crêpes de pommes de terre, les crêpes et la cuisson au four. Les fruits à faible teneur en amidon peuvent être frits dans une poêle et frits, salades et pommes de terre en veste. Pour un délicieux rôti, vous pouvez utiliser un assortiment de pommes de terre.

La teneur en amidon (polysaccharides d'amylose et d'amylopectine) est un indicateur qui peut varier à moins de 5% dans des tubercules de la même variété. Elle dépend également de la période et des conditions de maturation des plantes-racines, de leur taille et du respect du régime de température de stockage de la culture. Pour déterminer avec précision la fraction massique de cette substance dans les tubercules, un certain nombre de tests de laboratoire complexes sont nécessaires.

Il y a une opinion parmi la population que les pommes de terre avec des pelures claires et brunes sont plus féculentes qu'avec du rose et du rouge. Les tubercules ovales jaune doré sont généralement de taille moyenne en amidon. Vous pouvez également sentir le recadrage des racines et vous frotter les doigts. Avec une variété féculente, on a l'impression que la main est enduite de craie. À la maison, vous pouvez verser une goutte d'iode sur une tranche - le bleu la tache, plus la pomme de terre est féculente.

Amidon de pomme de terre: fait maison