Les plantes

Goûtez dès l'enfance ou comment faire des tartes au foie


Les tartes au foie sont les plus connues en termes de garniture, que nous aimions tant à l'époque des étudiants. Mais après tout, ils restent l'un des plats les plus délicieux et, surtout, les plus simples à préparer. Malheureusement, il est maintenant impossible de savourer un tel délicieux dans une boulangerie ou une épicerie, et ce n'est pas du tout une question de prix ou de difficulté de préparation. Cette nourriture était disponible à l'époque soviétique dans toutes les épiceries, mais maintenant vous devez rechercher les recettes très chères, ou vous tourner vers notre article pour obtenir de l'aide. Voici cinq meilleures recettes et, étape par étape, le processus de cuisson de ces mêmes tartes avec votre garniture préférée est décrit.

Tartes au foie de style soviétique

Ingrédients essentiels:

  • farine de première ou de première qualité (650 grammes);
  • levure instantanée (6-8 grammes);
  • sel (10 grammes);
  • sucre (40 grammes);
  • bouillon de pomme de terre ou eau (360 grammes);
  • huile végétale (20 grammes).

Remplissage:

  • foie de bœuf;
  • poumon de boeuf;
  • coeur de porc (300 grammes);
  • oignons (200 grammes);
  • sel;
  • piment de la Jamaïque et poivrons noirs (3-4 pois);
  • 2-3 feuilles de laurier;
  • persil, oignon et carottes.

Dispositifs nécessaires:

  • Casserole de 4-5 litres;
  • une poêle pour faire frire le foie;
  • hachoir à viande;
  • mijoteuse;
  • couteaux (couper la pâte), assiettes, cuillères, fourchettes et pinces;
  • four de cuisson ou évidement pour faire la pâte.

Processus de cuisson:

  1. Pour commencer - le foie. Qu'est-ce qu'un foie? Il s'agit d'un mélange de lecco, de foie et de sel. Faire bouillir les poumons et le cœur, allumer un feu lent, puis éteindre le foie, mais essayez de ne pas surexposer, car le foie peut sortir dur. Après avoir fait bouillir nos ingrédients, ajoutez un peu de carottes, oignons, racines de persil et grains de poivre.
  2. Remplissez d'eau, n'oubliez pas que vous ne devez pas verser trop d'eau, car le poumon se lèvera. Couvrez la casserole avec un couvercle et mettez-la en feu. Après ébullition, le foie doit être assombri à feu doux pendant encore deux heures. Le résultat devrait être une garniture juteuse.
  3. Après avoir versé de l'eau ou du bouillon de pommes de terre dans la casserole, ajoutez la quantité indiquée de sel, de sucre, de beurre, de levure et de farine. Nous fermons le couvercle et mettons la casserole dans la machine à pain, mettons la pâte pendant 20 minutes. Pétrir. On roule la pâte dans un kolobok et on la laisse 3 heures pour qu'elle prenne forme et erre, sans oublier de pétrir la pâte une fois toutes les 60 minutes.
  4. Rincez et épluchez les légumes et coupez les produits de viande en morceaux. Mettez le foie sous le couvercle et laissez mijoter jusqu'à cuisson complète (8-10 minutes). Le résultat devrait être un foie juteux. Nous éteignons les abats à l'aide de hachoirs à viande.
  5. Lubrifiez la table avec de l'huile. Diviser la pâte en 3-4 boules, les recouvrir d'un film.
  6. En utilisant le programme "Multipovar", nous chauffons 600 millilitres d'huile, le réglage pendant 16 minutes à 160 degrés. Nous coupons les bandes sur la pâte et fixons les incisions, mettons la garniture. Dès que les tartes sont prêtes, nous prenons le premier lot à l'aide d'une pince ou d'une fourchette. Nous faisons de même avec les lots suivants.

Tartes au foie à base de lait

La pâte:

  • 1 kilogramme de farine;
  • 2 tasses de lait;
  • 3-4 œufs;
  • levure
  • sel et sucre (au goût);
  • 2 tasses d'huile végétale.

Remplissage:

  • 1,5 kilogramme de foie;
  • 1 oignon;
  • 2 œufs durs;
  • 50 grammes de beurre;
  • sel, poivre (au goût).

Processus de cuisson:

  1. Cuisson de la pâte. Nous chauffons le lait à 40 degrés, après avoir dissous la levure dans du lait chaud, en ajoutant du sucre (2 cuillères à soupe). Nous cassons les œufs dans la pâte. Mélanger la farine avec le sel en remuant avec une cuillère. Pétrir la pâte.
  2. Remplissage du foie. Faire bouillir les œufs, le foie est coupé en petits morceaux et faire bouillir pendant environ 15-20 minutes. Passez le foie, les œufs pelés et les oignons dans le hachoir à viande. Chauffer la poêle dans le beurre, ajouter les oignons, les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le foie haché dans la poêle. Mettez les verts. Le remplissage est prêt.
  3. Nous transformons les koloboks de la pâte en gâteaux, rapportons la friture avec la garniture là-bas, pincons les coins crantés. Dans une poêle avec de l'huile végétale, mettre les tartes et laisser frire (2-3 minutes). Retournez et faites frire de l'autre côté.

Tartes au foie fourrées aux pommes de terre

Pour le test:

  • 350 millilitres d'eau;
  • 10 grammes de levure;
  • sel, sucre;
  • 3 cuillères à soupe. l huile végétale;
  • 1 œuf
  • 700-800 grammes de farine.

Remplissage:

  • foie de boeuf (150 grammes);
  • boeuf léger (150 grammes);
  • un oignon;
  • sel (au goût);
  • 400 grammes de pomme de terre;
  • 1 cuillère à soupe l sauce de soja;
  • grains de poivre.

Cuisine:

  1. Cuisson de la pâte. Nous ajoutons du sucre, 10 grammes de levure pour réchauffer l'eau et secouons le tout. Nous attendons l'ébullition. Après ébullition, ajoutez les ingrédients restants pour la pâte et pétrissez-la. Nous attendons la montée du test de 1,5 à 2 heures.
  2. Remplissage du foie. Faire bouillir les poumons dans de l'eau salée pendant une heure. Couper le foie en petites tranches et faire frire à feu doux jusqu'à cuisson (15-20 minutes). Ajouter le poivre noir moulu, la sauce soya et le laurier. À l'aide d'un hachoir à viande, préparez de la viande hachée à partir du foie et des poumons.
  3. Composant de pomme de terre. Nous nettoyons les pommes de terre et les faisons bouillir dans l'eau, en ajoutant du sel. Faire une purée de pommes de terre (sans ajouter de liquide). Vous pouvez ajouter du sel si vous le souhaitez.
  4. Processus de sculpture. Divisez la pâte en petites boules, mettez la garniture et ébréchez les bords, formant des tartes. Frire jusqu'à coloration dorée des deux côtés.

Vous pouvez ajouter vos légumes verts préférés à la garniture.

Tartes au foie d'Orsk

Pour le remplissage:

  • abats de viande (1,5 kg);
  • oignons (500 grammes);
  • une cuillerée de sel;
  • une pincée de poivre.

Pour le test:

  • L'eau;
  • sac de farine;
  • un paquet de levure;
  • du sucre.

Processus de cuisson:

  1. Hachez un kilo et demi de viande avec un hachoir à viande. Ensuite, mettez la viande hachée pendant 25-30 minutes dans une casserole. Ajouter du sel et du poivre si nécessaire. Mettez l'oignon haché en petits morceaux.
  2. Dissolvez la levure dans l'eau. La masse doit reposer pendant 10 minutes, puis ajouter le sel et 3 kilogrammes de farine. Il s'avère que la pâte - ce dont vous avez besoin pour des délices orsk.
  3. Mouiller les mains dans l'huile et envelopper la garniture dans la pâte, en l'étalant avec une cuillère sur toute la longueur. Nous fixons les bords et abaissons la tarte dans la friteuse. Nous faisons de même avec le prochain lot.

Chaque hôtesse choisit la taille des tartes indépendamment: elles peuvent être à la fois grandes et petites.

Tartes au foie riches

Pour le remplissage:

  • foie;
  • riz
  • oignons;
  • sel;
  • poivre;
  • 1-2 feuilles de laurier;
  • les verts;
  • reins de veau.

La pâte:

  • 0,5 kilogramme de semoule de maïs;
  • 1 tasse de lait;
  • 1-2 œufs;
  • levure
  • le sucre
  • le sel.

Comment cuisiner:

  1. Coupez le foie, les poumons et les reins en petites tranches, puis passez le tout à travers un hachoir à viande. Il faudra faire fondre les reins dans une casserole. Ragoût pendant 15 minutes, en ajoutant des épices au goût.
  2. Dissoudre la levure dans le lait, ajouter le sucre. Versez le lait avec la levure dans la farine. Ajouter du sel, du sucre, des œufs et de la farine (si nécessaire). La pâte ne doit pas être fraîche.
  3. À partir de la pâte obtenue, nous faisons des tartes. Faire frire dans une poêle des deux côtés jusqu'à cuisson.

Tartes au foie (vidéo)

Vous avez découvert les cinq meilleures recettes de tartes au goût de l'enfance. D'autres recettes intéressantes se trouvent dans le célèbre livre de Jamie Oliver, Department of Nutrition. Bon appétit!