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TOP 17 recettes classiques pour faire de la sauce tkemali aux prunes pour l'hiver

TOP 17 recettes classiques pour faire de la sauce tkemali aux prunes pour l'hiver



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Chaque pays du monde a sa propre saveur unique, dans laquelle la cuisine nationale joue non pas le dernier, mais plutôt l'un des rôles principaux. Et dans la cuisine géorgienne, diverses sauces constituent son composant le plus important. L'une des sauces principales est le tkemali, à base de prunes, et il existe également une recette pour la préparation classique pour l'hiver.

Les principes de la préparation de la sauce tkemali pour l'hiver

C'est une excellente sauce originaire de Géorgie ensoleillée, l'une des cartes de visite de la cuisine nationale. Tkemali est préparé à partir de prunes, de menthe, d'ail, d'herbes et d'épices. La sauce se marie particulièrement bien avec divers plats de poisson, de volaille et de viande, ainsi que des accompagnements de pommes de terre. Pour la cuisine, les prunes ordinaires conviennent, qui poussent dans presque tous les jardins ou dans les chalets d'été..

Exigences relatives aux ingrédients principaux

Le premier point important - idéalement, les prunes devraient être Tkemali - c'est le nom de la variété de prune cerise. Ce sont eux qui ont donné son nom à la sauce.

Mais vous ne devriez pas être contrarié - ordinaires, mais toujours aigres, les prunes conviennent tout à fait à la cuisine.

Le deuxième point est la menthe. La recette originale utilise sa variété de marais, l'ombalo. Dans les régions du sud, il pousse généralement dans les plaines inondables de roseaux. S'il n'est pas possible de trouver ou d'acheter une telle variété, la menthe ordinaire qui pousse dans le jardin fera l'affaire.

Comment préparer correctement les conteneurs

Les bocaux et les couvercles doivent être bien lavés et stérilisés. Vous pouvez stériliser au micro-ondes en y versant un peu d'eau, à la vapeur dans une casserole ou en les plaçant au four pendant 15 minutes.

Les recettes les plus délicieuses de la sauce tkemali

Il n'est pas difficile de préparer une délicieuse sauce à la maison - vous devez connaître les bonnes recettes et suivre strictement leurs instructions.

La façon classique de cuisiner

Il n'est pas difficile de préparer le tkemali selon la recette classique, l'essentiel est de suivre strictement la recette et de choisir les bons ingrédients de haute qualité.

Composition:

  • prunes aigres (prune cerise) - 1 kilogramme;
  • poivron rouge chaud (chaud) - 1 gousse;
  • coriandre - 1 gros bouquet;
  • ail - 1 tête;
  • aneth - 1 petit bouquet;
  • sel - 4 cuillères à café;
  • menthe (ombalo) - 1 petit bouquet.

Les prunes sont sélectionnées en découpant les zones pourries, lavées, ajoutées à la casserole avec de l'eau et bouillies pendant une demi-heure. Ensuite, après refroidissement, il est frotté à travers un tamis, jetant la peau et les os. L'ail est frotté ou haché finement. La menthe, ainsi que les légumes verts et les poivrons, sont également finement hachés. Tout est ajouté à la purée de prune et mis au feu.

Après avoir porté à ébullition, faites cuire la sauce pendant 10 à 15 minutes, éteignez-la et laissez-la refroidir, puis versez-la dans des bocaux.

Une recette simple

Il existe une recette selon laquelle la sauce tkemal est très simple à préparer, vous devez mélanger tous les ingrédients et cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Composition:

  • prunes (prune cerise) - 1 kilogramme;
  • sucre - 50 grammes;
  • sel - 1 cuillère à soupe;
  • ail - 5 gousses;
  • poivron rouge moulu - 0,5 cuillère à café;
  • poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café;
  • coriandre - 1 cuillère à café;
  • hops-suneli - 1 cuillère à café.

Variante de prune jaune

La version la plus correcte, "prune", pour faire du vrai tkemali géorgien. La prune de cerisier jaune de jardin ordinaire convient également.

Au jus de grenade

Cette version de la préparation pour l'hiver ne diffère de la recette classique que par le fait que du jus de grenade est ajouté au tkemali, au lieu de l'eau.

Sans cuisson

C'est une excellente collation à manger simplement étalée sur du pain. Les ingrédients sont les mêmes que pour la sauce bouillie, mais la cuisson elle-même n'a pas lieu. Pour le tkemali «cru», les composants sont mis en rouleau dans un hachoir à viande, bien mélangés plusieurs fois et versés dans des bocaux.

Aux noix

Cette sauce est un excellent ajout à de nombreux plats et est également utilisée comme marinade pour la viande. Préparé à partir de prunes jaunes et bleues (par 1,5 kilogramme), avec l'ajout de noix (100 grammes).

Aux tomates

Une délicieuse version de la préparation du tkemali traditionnel, qui rappelle l'adjika. Tous les ingrédients sont traditionnels, seules les tomates sont ajoutées (1 kilogramme de tomates pour 1 kilogramme de prunes).

Tkemali épicé

Les amateurs de "épicé" aimeront une recette pour faire une sauce où les ingrédients comprennent du noir et du piment de la Jamaïque. Et pour 1 kilogramme de prunes, ils ne mettent pas une, mais quelques cosses de piment.

Dans un multicuiseur

Lors de la préparation de la sauce dans une mijoteuse, les prunes sont bouillies pendant 10 minutes. Le reste des ingrédients est finement haché, puis fouetté avec un mélangeur, avec les prunes, jusqu'à consistance lisse. Ensuite, tout est versé dans un bol multicuiseur et bouilli pendant 4 à 5 minutes. La sauce est versée dans des bocaux et scellés avec des couvercles.

À travers un hachoir à viande

Au lieu de broyer les prunes à travers un tamis, un hachoir à viande conventionnel est souvent utilisé lors de la préparation de la sauce. Les composants du tkemali y sont passés, en conséquence, une masse de la consistance souhaitée est obtenue, qui est ensuite bouillie pendant 10 à 15 minutes.

Groseille à maquereau

Les groseilles à maquereau aigres et non mûres sont utilisées comme base pour la sauce. De plus, malgré le remplacement des prunes, le tkemali s'avère très savoureux et pas très différent de l'original.

D'épines

Le goût acidulé des épines ajoute de la richesse à la sauce tkemali dans son ensemble. Pour la préparation, les épines sont récoltées fin août ou début septembre. Les principaux ingrédients de la sauce sont les épines, l'ail chaud et la coriandre.

De cornouiller

La variante de fabrication de la sauce au cornouiller est courante dans le Caucase et se marie bien avec la viande frite. Il a un arôme unique et un goût aigre-doux piquant. Les principaux ingrédients sont le cornouiller, l'ail, le sel et le houblon suneli.

Groseille

Non seulement savoureux, mais aussi une option saine, le tkemali cuisinera à partir de groseilles rouges, qui ont l'acidité nécessaire. En plus de la coriandre, des graines de coriandre moulues y sont ajoutées, ainsi que du cumin, de l'ail et du sel.

Des pruneaux

Une sauce à base de pruneaux avec l'ajout de diverses herbes épicées sera universelle et, surtout, se distinguera par une gamme de saveurs brillantes et originales. Ils mettent du romarin, de l'origan, du thym, de l'estragon (estragon), du thym et du houblon suneli. De plus, la composition des épices change en fonction des préférences de celui qui cuisine. Par conséquent, il n'y aura pas deux recettes identiques pour le tkemali aux pruneaux.

Cerise

Tkemali à base de cerises acides sera intéressant et savoureux. En plus des cerises elles-mêmes, de la menthe, des graines de coriandre moulues, des piments forts et du paprika doux, ainsi que du sucre y sont ajoutés.

En géorgien, à partir de prunes

Mais la sauce la plus importante et authentique reste le tkemali de la variété de prune cerise du même nom. Mais, en plus de la prune cerise jaune, des prunes aigres sont également utilisées, et la menthe ombalo est remplacée par une qui pousse à l'ombre du jardin.

Stockage supplémentaire

Le tkemali roulé à la maison est conservé dans un endroit sombre et frais jusqu'à 1 an. Un réfrigérateur et un placard, un garde-manger ou une cave feront l'affaire. Mais un pot de sauce maison non bouché est conservé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours au maximum..


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